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Posted on 2022-06-16
「食の研究会」で豆腐作りを学びました。

旧大内邸では地域のみなさんと食の研究会を立ち上げ、
受け継がれてきた日本の食文化に学び、地域の食材を活かしたおもてなしを研究しています。


今回は、豆腐作りの名人をお迎えしての豆腐作りです。講師の橋本さんは元お豆腐屋さんで88歳。

実は先日も研究会で豆腐作りを行ったのですが、その時は何かが足りず、思う様な仕上がりになりませんでした。そのような経緯もあり、今回ぜひにとお願いして、教えていただくことに。

橋本さんには使い慣れたざるや絞り袋、にがりをご持参いただき、さあ、豆腐作りのスタートです。

水につけておいた大豆はミキサーにかけ、それを鍋にうつしてふつふつと沸かしたのち、絞り袋に入れてしぼります。ここで豆腐を作る呉汁(豆乳)とおからに分けます。

 
 

「こんぐらいの滑らかさがちょうどいいんよ。」

「豆乳も、おからも味見してみんね。」

「鍋はこがれん(焦がさない)よう、混ぜよかんね!」
「ここで差し水するんよ」
「応用(知識)と手のぬくもりで感じたものは違うんよ。料理は体で感じるもんよ。」


…と、要所要所でピシャリと先生がコツや勘どころを伝授してくれます。

橋本さんが慣れた手つきでにがりを打って固まってきたところをさらしに巻いて重しをかけると、
見事に固まり、豆腐ができました。
大豆の香りと味がしっかりとした、ほんのり温かい出来立て豆腐の味わいは格別です。

一緒に参加していた当邸代表の田中真木さんは豆腐を味わいながら何かのヒントを得たらしく、「ここからさらに旧大内邸の味を探りたい」とおっしゃいました。
先達どうしの見事な掛け合いです。

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Posted on 2022-06-09
健康体操教室を開催しました。

6月9日木曜日、八女リハビリ病院の作業療法士の山本さんに来ていただき、「健康体操教室」を開催しました。
椅子に座ったままで、肩こりに効果的な軽い運動と脳トレを約1時間やっていただきました。
ちょっと汗ばむ程度で、ココロと体がリフレッシュできました。

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Posted on 2022-06-09
縫い模様の会 春 第2回を開催しました。

山々の緑と紫陽花の花が彩る梅雨入り前の旧大内邸で
「縫い模様の会 春」を開催しました。

新型コロナウイルスによる2年間のお休みをはさみ、10年続くこの集い。
お金を出せばなんでも買える、暮らしの中で「自ら作る」習慣が遠のいて久しい現代、
あえてゆっくりとした時間と空間の中、手仕事を楽しみます。

裁縫のコツを積み重ねながら
自ら考え作る喜び、心の豊かさ、
集う楽しさを感じていただければと思います。

春の会は今回で2回目。
制作もだいぶん進み、参加者同士の会話もはずみました。

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Posted on 2022-05-12
 冊子「あんばいの食卓 里山の家庭料理」のご案内 

このたび、旧大内邸代表の田中真木の料理の世界を伝える冊子ができました。

田中真木が季節を通じて作った料理と対話を通じ、料理の作り方だけでなく、料理を形作る「心」「地域性」「物語」の部分を伝える本となっており、様々な土地で料理と向き合う人の一助になればとの願いが込められています。
「料理はグラムでは考えていない」という田中真木の料理との向き合い方を元に、グラム表記でないと伝わりづらい料理のほかは、あえてグラム表記を外しています。
その日土地で取れる野菜、好み、食卓を囲む人の数や年齢など、それぞれの土地と家庭の「あんばい」でぜひ調整ください。

【本冊子はご希望の方に配布しています】

◎冊子配布にあたり、1冊あたり1口1,500円(送料込 / 郵便振替)のご寄付をお願いしております。
◎冊子の配布はおひとり様4冊を上限とさせていただきます。
◎いただいたご寄付は旧大内邸の建物の維持管理及び生活文化継承の活動に活用させていただきます。
◎ご入金方法は郵便振替となります。
振替手数料はご負担いただけますようお願いいたします。

ご希望の方は、下記Googleフォームにアクセスいただき、必要事項をご記入ください。

・Googleフォームに記入の上、「送信」ボタンを押すと、申し込み内容の控えと振込先のご連絡がメールで届きます(自動送信)。
 受信できない場合、申し込みが出来ていない場合がありますのでご注意ください。
・ご入金先の 郵便振替口座についてはGoogleフォーム上およびメールでご案内しています。
 冊子はご入金確認後の発送となります。
・冊子送付時に寄附金受領証明書を発行いたします。
・ご入金確認から発送まで、1週間程度お時間をいただく場合があります。ご了承ください。
・配布予定数量に達した場合、締切とさせていただきます。
・申し込み後に確認のメールが届かない、または冊子が届かない場合は旧大内邸までご連絡ください。
・本誌は旧大内邸館内でも配布しています。

申し込み用google フォーム
https://forms.gle/odmfePtARkaz3mUF8

柿の葉寿司(秋)
新しょうがの佃煮
蜜柑ジュース
椿寿司
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Posted on 2022-04-16
 参加者募集「 縫い模様の会 2022 春 」を開催いたします。(4/18追記 満席になりました) 

旧大内邸で2012年から取り組んでいる、縫うことを楽しむ時間「縫い模様の会」、
新型コロナウイルス 感染拡大に配慮し、2年間休止していましたが、この春再開の運びとなりました。
そして今年度、若干数 新規参加のお席がご用意できました。ぜひこの機会にご参加ください。

縫い模様の会は午前10時から、昼食の時間をはさんで午後15時まで。
講師に池田ちはるさん(humanite)をお招きし、
大内邸のおおらかな和の空間の中で、ゆっくり縫う時間を楽しみます。
作品を作ることも大事ですが、
何より手仕事の楽しさ・豊かさ・喜びを体感していただくこと、
確かな縫う技術を身につけていただくことを大切にしています。

「縫い模様の会 春 」
●作る物…きんちゃく
●講師…池田ちはる(humanite
●開催日…5月11日(水)、6月8日(水)、7月6日(水) 全3回
●開催時間…10:00〜15:00
●参加費…2500円 /各回 昼食付・要事前参加申込
●開催場所… 八女市指定文化財 白城の里 旧大内邸


申込方法等、詳しくはpdfをご覧ください。…(星印をクリック)

*残席1名様となります。予定人数に達し次第、締切りとさせていただきます。
*3回の講座でひとつの作品を仕上げることを目指します。なるべく全回ご参加ください。
*ご参加の際はマスクの着用、手指消毒等にご協力ください。






 4/18追記
おかげさまで満席になりました。ご参加ありがとうございます。

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Posted on 2022-02-08
「〜立花町の食の心を受け継ぐ〜 第3回里山料理研究会(キウイ大福つくり)」開催を開催しました。

立花町はキウイの名産地。
旧大内邸からほど近い場所で農家民宿を営む料理名人 中島カヨさんをお招きし、新型コロナウイルス 感染予防対策を行った上で「キウイ大福作り」を開催しました。

今回は黒あん、白あん両方で作って味の違いを楽しみました。
キウイの味わいがはっきりしている時は黒あん、キウイがよく熟れてやさしい味わいになってきたら白あんが合うようです。

自家製のぎゅうひで包むのですが、練りたてはほんのりあたたかく、やわやわ、もちもちのやさしい手ざわりになんとも癒されます。

今回は市内の方に多くご参加いただきました。キウイの産地のおやつとしてぜひ覚えていただければと思います。

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Posted on 2022-01-19
「〜立花町の食の心を受け継ぐ〜 第2回里山料理研究会(ぬか床)」追加回を開催しました。

先日満席での開催となりました「〜立花町の食の心を受け継ぐ〜 第2回里山料理研究会(ぬか床)」。
当日ご参加叶わなかった方からぜひにとのご要望を受け、2022年1月19日(水)追加開催しました。


2度目の開催は立花町からご参加の方が多く、終始リラックスした雰囲気でなごやかに進みました。

田中真木さんのお話は、ぬか床の作り方、野菜の漬け方、管理の仕方それぞれに面白く、何より興味深いのはぬか床に向き合う心の持ちよう。ぬか床の菌を子どもにたとえ、ぬか床を「育てる」と思うと、日々混ぜるのも楽しい習慣になりそうです。

参加者それぞれにぬかに塩、昆布、唐辛子を入れてよく混ぜたところに、真木さんが大切に育ててきたぬか床をひとつかみ。
ぬか漬け名人からぬか床を少し分けてもらって混ぜることによって、発酵が進みやすくなるそうです。

前回参加した方からは「ぬか床、続けています。」「日に日にぬか床らしさが増してきた」
「ブロッコリーを漬けてみた」「干し椎茸も美味しく漬かりました」など、お便りが届きました。

みなさんのぬか床の様子もまた聞かせてください。

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Posted on 2022-01-11
「〜立花町の食の心を受け継ぐ〜 第3回里山料理研究会(キウイ大福つくり)」開催のお知らせ

旧大内邸では、八女市で年農村交流に取り組む団体「母の膳推進協議会」と連携し『~立花町の食の心を受け継ぐ~里山料理研究会』を3回シリーズで開催しています。

3回目となる今回は「キウイ大福つくり」を題材に開催します。

福岡県はキウイフルーツ生産量が全国第2位!中でもここ立花町は早くからキウイの栽培を始め、地元には多くのキウイ農家さんがいらっしゃいます。
講師をして頂く中島加代さんもキウイ農家さん。
農家さんがつくる美味しいキウイを使った大福づくりを一緒に学びませんか?
ちょっとしたコツをつかめば、ご家庭でも気軽に美味しいキウイ大福が作れます。
立花町のキウイをおもてなしメニューに加えてみてはいかがでしょう。
ぜひご参加ください。

~立花町の食の心を受け継ぐ~ 『里山料理研究会』第3回
開催日:2022年2月8日(火)10:00ー12:00 (受付/9:30ー)
場 所:旧大内邸(福岡県八女市立花町白木3245)
参加費:1,000円(材料費)
※オンラインで参加される方は無料
定 員:10名 
持ち物:エプロン

問合せ・申込先:母の膳推進協議会
申し込み>>コチラから
※オンラインで参加される方も上記WEBフォームからお申込ください。

詳しくは下記サイトにてご案内しています。
オンラインでの参加も可能です。



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Posted on 2022-01-05
旧大内邸の instagram、はじめます。


2022年 明けましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

今春より、旧大内邸のinstagramを始めます。
旧大内邸からのお知らせや立花町の季節のお便りをお届けし、
みなさまとの交流の一環となればと思います。


https://www.instagram.com/kyuohuchitei/

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Posted on 2021-12-23
年末年始 開館日のお知らせ

年末年始の開館・休館について次のとおりご案内いたします。

年内は12月26日(日)まで開館、27日(月)は休館日、
12月28日(火)〜1月4日(火)は年末年始休館とさせていただきます。

新年は2022年1月5日(火)9時00分から開館いたします。
また、新年より開館時間が9:00〜16:30から9:00〜17:00に変更となります。

みなさまどうぞ
よいお年をお過ごしください。

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